本专业是培育具有现代理念的各种烹饪操作技术和养分配餐以及厨政办理能力，能习惯现代餐饮业、酒店业开展需要的技术技术型专门人才。
2011年，学院引入福建五洲佳豪酒店办理有限公司，在福屿校区建盖了五洲佳豪酒楼，併入学院烹饪实训基地，成为学院首个“校中企”，为学生实习实训搭建了渠道。
2019年，学院引入福州贝可烘焙技术开发有限公司在福屿校区树立“拂晓.贝可校企协作烘焙实训基地”，深化校企协作、产教交融。
拂晓·五洲餐饮工业学院是经专家评定、引荐，省教育厅确认的福建省高职院校工业学院第一批试点项目之一,是福州拂晓作业技术学院与福建五洲佳豪酒店办理有限公司十年校企深度协作办学的结晶。拂晓·五洲餐饮工业学院的树立是深化校企协作，推动产教交融开展的又一壮举，两边将依托自有教育资源、办理资源，完成深层次地交融、一起建造，力求把“拂晓·五洲工业学院”建造成为省内一流的工业学院，为我省甚至全国餐饮服务供给强有力的人才支撑。
初始作业岗位：在中西餐主厨岗位从事菜品切配热炒、凉菜制造等作业（水台、荷台、丁板、灶台岗位）；在餐饮部养分配餐、食谱编制、质料查验岗位从事养分咨询和配餐员；在厨政办理岗位上从事厨务办理作业，也可自主创业。
开展岗位群：通过3-5年的实践训练后，能够开展为餐饮部、饭馆业的工头或主管、厨师长、行政总厨、餐饮总监、餐饮业司理等；食物加工公司技术主管；企业和事业单位后勤餐饮技术开发部主管；食物加工公司养分分析员、研制技术工程师等。
福州凯悦酒店、福州凡塔斯餐饮办理公司、福州喜来登酒店、厦门朗豪酒店、厦门威斯汀酒店、厦门璞尚酒店、厦门会展中心酒店、五洲佳豪集团部属酒店等
近年来本专业在全国、全省高职院校和工作技术大赛中累计取得59枚金牌57枚银牌38枚铜牌，其间含全国作业院校技术大赛金牌两枚，5道热菜著作被评为“福建名菜”，2道点心被评为“福建名点”。
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